Il risotto alla zucca è un piatto abbastanza classico da preparare in questo periodo dove la zucca è un frutto che si trova in tutti i banchi dei fruttivendoli.
Questa ricetta inoltre è anche molto utile per utilizzare gli avanzi della zucca (avete preparato la zucca di Halloween?), visto che in questo periodo più che mai è sempre meglio recuperare il più possibile in ogni cosa.
Risotto alla zucca
Categoria: Halloween
350 gr – Riso
300 gr – Zucca
1 l – Brodo vegetale
4 cucchiai – grana
30 gr – Burro
3 cucchiai – Olio
1 cucchiaio – Cipolla
q.b. – Sale
Tagliate la zucca a dadi e lessatela, in acqua salata, per 15 minuti. Scolatela e frullatela oppure schiacciatela con una forchetta. Soffriggete la cipolla in una casseruola con l’olio e il burro; unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti nel condimento; poi aggiungete la zucca e un po’ di brodo. Mescolando di tanto in tanto, continuate ad aggiungere al riso il brodo caldo necessario, fino a cottura completa del risotto (20 minuti circa). Regolate di sale. Mantecate il risotto con il formaggio e un pezzetto di burro e servite.
